Recettes légères - Pot-au-feu de canard

1/2 portion(s) Chou (toutes sortes), chou rouge
1 cc Vinaigre (toutes sortes), vinaigre blanc
4 portion(s) Navet
4 pièce(s) Pomme, pommes reinettes
1 portion(s) Céleri (branche ou rave)
4 cuisse(s) Canard (sans peau)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
4 morceau(x) Oignon, 1 oignon entier
2 unité(s) Girofle (clou, poudre)
1 bouquet(s) Bouquet garni
6 cc Jus de citron
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre

Eplucher et rincer le chou. L'émincer puis le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de sel et d'un peu de vinaigre. Egoutter. Eplucher et rincer les navets. Rincer les pommes, les couper en quartiers sans les peler.

Effiler et couper le céleri en petits tronçons.
Mettre les cuisses de canard dans une cocotte, couvrir largement d'eau. Ajouter le bouillon-cube, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le jus de citron. Porter à ébullition et remuer. Ecumer et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le chou et les navets, poursuivre la cuisson 15 minutes. Mettre les pommes et laisser mijoter encore 5 minutes sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Dresser les légumes et les cuisses de canard sur un plat chaud. Arroser d'un peu de bouillon. Déguster après avoir retiré la peau de canard.

Accompagner d'une moutarde de Dijon au cassis.