Recettes légères - Pavé de biche aux airelles
Pavé de biche aux airelles
Temps préparation : 15 min
Temps cuisson : 42 min
Pro points : 12
Le gibier s'associe parfaitement avec les baies. La preuve avec ce plat de fêtes au goût fort et subtil !
Ingredients
600 g Biche, 4 pavés
300 g Airelles, airelles surgelées
600 g Pomme de terre nature (cuite à l'eau)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
100 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc sec
50 ml Vinaigre (toutes sortes), vinaigre de cidre
3 CS Sucre en poudre (ou en morceaux)
1/2 cc Cannelle
1 cc Gingembre en poudre
2 cc Maïzena
3 cc Edulcorant (toutes sortes)
1 cc Huile d'olive vierge
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre
300 g Airelles, airelles surgelées
600 g Pomme de terre nature (cuite à l'eau)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
100 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc sec
50 ml Vinaigre (toutes sortes), vinaigre de cidre
3 CS Sucre en poudre (ou en morceaux)
1/2 cc Cannelle
1 cc Gingembre en poudre
2 cc Maïzena
3 cc Edulcorant (toutes sortes)
1 cc Huile d'olive vierge
1 pincée(s) Sel
1 pincée(s) Poivre
Instructions
Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur.
Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.
Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.